Recettes – Sibylle Naud – Diéteticienne

Menu de la semaine, 4 idées de recettes : aïoli, salade complète, spaghettis au curry de poireaux et crevettes, tender poulet et gratin dauphinois

MENU 1 : gros tronçons de légumes vapeur, poisson blanc et aïoli façon mayonnaise NUTRITION Ce plat comporte des légumes variés, un poisson blanc et l'aïoli façon mayonnaise. La cuisson vapeur des légumes (cocotte-minute) est très saine et rapide. Cuire les légumes coupés en gros tronçons, une dizaine de minutes (à partir du moment ou la soupape tourne), permet de les conserver "al dente" et donc d'avoir de la mâche, c'est plus diététique qu'une purée. Le poisson qui accompagne est cuit au court-bouillon (laurier + aromates), il faut choisir un poisson maigre ou blanc par exemple [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-04-13T15:19:48+02:0013 avril 2023|Recettes|

La cuisine du quotidien. Menu de la semaine : 5 idées de repas, tortillas – burger – gratin – cake salé – tartine.

MENU 1 : Tartines au four, crudités NUTRITION Lorsqu'un repas ne contient ni céréales ni légumineuses (féculents), le pain peut tout à fait les remplacer. Il constitue un apport en glucides à index glycémique bas (= un apport énergétique), pourvu qu'il soit au levain ou enrichi en fibres (farine complète par exemple). Les tartines sont un moyen simple et rapide de faire un repas équilibré et rassasiant. Une belle tranche de pain de campagne ou de pain aux graines, garnie de fromage (comme ici du chèvre) ou de tranches de champignons, de jambon, poivrons, ... [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-04-03T09:22:21+02:003 avril 2023|Recettes|

Menu de la semaine : 5 idées de repas équilibrés, curry de crevettes, potatoes, taboulé, poulet aux pommes, salade pommes de terre et truite

MENU 1 : grosses frites au paprika au four (potatoes), salade de concombre et radis, entrecôte NUTRITION Des frites ou des potatoes maison, rien de plus facile à faire. Au four elles seront beaucoup moins grasses mais tout aussi délicieuses. Les crudités apportent de la mâche, de la mastication et cela allonge donc la durée du repas. Le fait que les légumes soient crus augmentent leur teneur en vitamines puisqu'il n'y a aucune déperdition liée à la cuisson. Il est recommandé de diversifier les apports en légumes sur la journée : crus et cuits. Toutefois [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-03-27T09:52:11+02:0027 mars 2023|Recettes|

Spaghettis bolognaise aux haricots rouges, recette à index glycémique bas

Les spaghettis bolognaise : le plat qui met tout le monde d'accord. On peut le décliner en "lentilles bolognaises", ou même en "riz bolognaise"... le principe étant de préparer une base de sauce tomates (curry) à laquelle on ajoute de la viande de bœuf hachée (la manière classique) ou autre. Dans cette recette c'est moitié viande de bœuf haché, moitié haricots rouges, ce qui augmente fortement l'apport en fibres de ce plat, et de ce fait, diminue son index glycémique (sensation de satiété prolongée). Lorsque l'on prépare un plat de pâtes en sauce, il est [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-03-16T14:30:52+01:0016 mars 2023|Recettes|

Salade “pimpée” de lentilles, grenade et feta, sauce miel orange et huile d’olive

Voici une recette de SALADE DE LENTILLES à la grenade et feta, remplie de vitamine C et de fibres, une salade équilibrée, et avec un index glycémique bas, extraite du livre Régime végétarien voilà déjà 3 ans qu'il est sorti, que le temps passe vite ! On peut mettre l'herbe aromatique que l'on a dans son jardin : ici de la ciboulette, mais c'est très bon avec de la menthe ou de la coriandre fraîche. La feta peut être remplacée par un chèvre, et le jus d'orange par du jus de pamplemousse. L'idée c'est de [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-03-14T13:09:16+01:0014 mars 2023|Recettes|

Recette de CAKE SALÉ : idéal avec une crudité ou un velouté. Ici jambon et comté.

Un CAKE SALÉ, accompagné d'une crudité (carottes râpées, salade verte, tomates cerises, radis, ...) ou d'un velouté l'hiver, voilà une idée de repas simple et efficace. Lorsque vous faites un cake salé, vous pouvez très bien doubler les doses pour en faire 2, dans le but de congeler l'un d'entre eux (refroidi puis tranché). C'est une base de recette que vous pouvez adapter à vos goûts et à vos restes ! S'il vous reste du poulet de dimanche, une tombée d'épinards, des fins de fromage dans le bac du frigo .... inventez votre propre recette. [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-03-13T10:32:42+01:0013 mars 2023|Recettes|

> Curry de lentilles corail et volaille, lait de coco, tomates, coriandre

Dimanche, à l'atelier cuisine, nous avons préparé un curry (entre autres) en mode "batch-cooking". RDV le dimanche 9/04 à 15h30 pour le prochain atelier cuisine aux Sables (adultes). Le principe du CURRY (ici il s'agit du plat et non de l'épice), c'est de cuire un ou plusieurs aliment(s) dans une sauce. Ici j'ai choisi une sauce à base de lait de coco et tomates, mais vous pouvez utiliser uniquement la tomate par exemple. Il suffit de préparer la sauce, et ensuite d'ajouter l'aliment de votre choix pour laisser mijoter : une légumineuse (attention la lentille [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-03-13T10:02:25+01:0011 mars 2023|Recettes|

2 recettes de légumes au four : chou-fleur curcuma et julienne de légumes. Mutualiser les cuissons : un principe du batch-cooking

Lorsque le four est allumé, pensez à mutualiser les cuissons. Vous avez bien 2 ou 3 étages dans votre four ? >> alors au lieu de ne mettre que le poulet du dimanche, pensez à mettre 1 plaque de légumes au dessus et un cake salé au dessous, cela vous fera au moins 2 repas prêts pour la semaine. C'est l'un des grands principes du batch-cooking, cuire plusieurs plats en une seule fois, mutualiser les cuissons : on y gagne du temps et on respecte la sobriété énergétique ! Dans la recette de julienne de [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-03-10T09:44:58+01:009 mars 2023|Recettes|

Recette pour un bocal de granola (600g) – petit-déjeuner ou goûter

Voici une recette de granola, un équivalent de céréales petit-déjeuner "maison" très gourmand et riche en fibres. A consommer avec du fromage blanc ou du lait ou une boisson végétale, et un fruit frais. Excellent au petit-déjeuner, ou au goûter. Cela change du traditionnel pain et beurre. Les ingrédients (600g, environ 10 portions) : 250g de gros flocons d'avoine 40g de noix de pécan concassées 80g de noisettes décortiquées mais non grillées, concassées 80g d'amandes décortiquées mais non grillées, concassées 20g de graines de tournesol 40g de graines de courge 1cc de cannelle 1 cc [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-02-26T18:19:07+01:0026 février 2023|Recettes|

Salade complète de quinoa, fenouil, mangue, orange, citron vert

Voici une salade qui vous fera découvrir le quinoa sous un nouveau jour. Le quinoa et le fenouil cru sont les 2 personnages principaux de cette salade complète, très fraiche, diététique et rassasiante. C'était l'une des 2 recettes cuisinée lors du dernier atelier cuisine adultes. Vous allumez votre four pour faire cuire les lasagnes de butternut ? profitez-en pour faire cuire en même temps votre quinoa au FOUR. Mutualiser les cuissons est l'un des plus grands principes du batch-cooking. Cela vous fera gagner du temps ! (et de l'énergie). Les ingrédients : 140g de quinoa [En savoir plus]

Par Sibylle NAUD Diététicienne - Nutritionniste|2023-02-03T09:01:36+01:003 février 2023|Recettes|