Cette recette de Laurent Mariotte est vraiment un régal. Je l’ai un tout petit peu adaptée, c’est un plat complet tout en 1, diététique et idéal même pour le batch-cooking. Je vous recommande vivement d’essayer ! La tomate cuite est excellente en prévention de certains cancers (grâce au lycopène). Le fait d’ôter la peau du poulet et de faire revenir les différents éléments dans l’huile d’olive permet à ce plat d’afficher un taux très bas en acides gras saturés (les mauvaises graisses) et même un faible taux de matières grasses globalement. Le riz 1/2 complet apporte des fibres (anti-constipation), mais on peut utiliser du riz basmati.
Les ingrédients (proportions correspondantes au plat en photo, environ 4-5 personnes) :
- 4 cuisses de poulet fermier coupées en 2 (je retire la peau AVANT la cuisson pour un plat moins gras)
- 3 échalotes
- 4 tomates rondes (j’enlève la peau)
- 1 c. à soupe de garam massala (il s’agit d’une épice)
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- Sel et poivre
- 1 bouillon cube volaille à délayer dans 500 mL d’eau
- 300g de riz 1/2 complet de Camargue à tremper dans l’eau froide 20 minutes
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le riz à tremper dans l’eau froide (saladier).
Emincer les échalotes et les faire griller dans un filet d’huile d’olive (sauteuse ou casserole antiadhésive). Réserver dans une assiette.
Faire revenir les cuisses de poulet de chaque côté pour qu’elles soient dorées, penser à les assaisonner de chaque côté (sel et poivre). Débarrasser dans l’assiette.
Mettre les épices et les faire griller 1 minute.
Ajouter les tomates coupées en 4 (j’ai retiré la peau préalablement). Ajouter le bouillon de volaille. Ajouter les cuisses de poulet et les échalotes. Couvrir et cuire 10 minutes à petit bouillon.
Egoutter le riz et ajouter. Mélanger bien le tout. Ajouter la moitié de la coriandre ciselée. Bien mélanger et mettre dans un grand plat à four. Couvrir avec une feuille d’aluminium (ou avec un couvercle si vous possédez une cocotte qui peut aller au four).
Cuire 20 minutes à 180°C à couvert. Laisser reposer avant de déguster, ou laisser refroidir pour batch cooking de la semaine. Ciseler le reste de la coriandre fraîche au dernier moment.
