LE PAIN DE GRAINES. Ses qualités nutritionnelles sont nombreuses : sa richesse en fibres, en acides gras mono et poly insaturés (les bonnes graisses), son index glycémique très bas (idéal alimentation diabète – sportif – perte de poids). Un morceau de ce pain de graines représente une collation idéale en cas de petit creux, ou un bon complément à votre petit déjeuner pour “tenir” jusqu’à 12-13H sans aucune fringale. Cette recette contient une petite quantité de psyllium, une plante qui améliore et régule le transit intestinal, à condition d’accompagner votre morceau de pain de graines d’un grand verre d’eau.
Le pain de graines peut se congeler en tranches, dans un sachet congélation. Il se conserve environ 3 jours au réfrigérateur emballé dans un linge propre. Personnellement je fais un pain d’1KG (proportions ci-après), je le détaille en tranches et le congèle systématiquement. Je le trouve encore meilleur grillé car cela torréfie une deuxième fois les graines.
Nul besoin d’ajouter du beurre ou un autre corps gras dessus car il est complet à lui seul.
Les ingrédients (proportions pour 1 pain de graines de 1KG) :
- 250g de flocons d’avoine petits
- 100g de graines de tournesol
- 100g de graines de courge
- 90g de cerneaux de noix de Grenoble
- 45g de graines de chia
- 30g de psyllium (en magasin bio)
- 1 petite c. à café de fleur de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de mélasse noire de canne à sucre (son pouvoir sucrant est supérieur au saccharose et moins calorique) (en magasin bio)
- 525 mL d’eau
Préparation :
Mixer rapidement les flocons, graines, cerneaux, psyllium, fleur de sel, en plusieurs fois si on a un petit mixeur.
Verser dans un saladier et ajouter l’huile d’olive, la mélasse et l’eau. Mélanger soigneusement.
Déposer dans grand plat à four, chemisé d’une feuille de papier cuisson. Bien tasser la préparation.
Réserver 8 h au réfrigérateur. (Une nuit)
Cuire 1H dans le four à 180 ⁰. Retourner le pain à mi-cuisson pour cuire le dessous.
Laisser complètement refroidir sur une planche à découper avant de le couper.
Le pain se conserve 2-3 jours au réfrigérateur emballé dans un linge. Vous pouvez aussi le congeler en tranches.
C’est une recette saine, régule le transit intestinal, anti-fringale, adaptée en cas de diabète ou d’hypercholestérolémie. Je vous recommande vraiment d’intégrer ce pain de graines dans votre carnet de recettes.
Ci-après la fiche-recette. Retrouvez toutes les recettes sur facebook Sibylle Naud diététicienne et venez participer à un atelier cuisine diététique pour découvrir d’autres recettes santé le mercredi à 19H aux Sables d’Olonne.
