Aujourd’hui, je vous propose de préparer une salade césar, c’est une recette qui va plaire  à toute la famille avec des croûtons maison, du poulet croustillant et du parmesan !

Les ingrédients :

  • 1 laitue ou feuille de chêne
  • 50g Copeaux de parmigiano AOP
  • 120g de pain de la veille
  • 400g de filet de poulet (2 unités ou 10 aiguillettes)

Pour les croûtons :

  • 400g de pain (ou de la veille)
  • Huile d’olive 5 CAS
  • 3 gousses d’ail
  • fleur de sel 1 cc

Pour la panure à l’anglaise :

  • 2 CAS de farine
  • 2 œufs
  • Chapelure fine
  • Sel et poivre

Sauce César :

  • 2 filets d’anchois à l’huile (Conserverie de St Gilles)
  • 3 petites gousses d’ail, pressées au presse-ail
  • 1 cc de moutarde
  • 1 CS de jus de citron jaune
  • 1 jaune d’oeuf
  • (Quelques gouttes de sauce Worcestershire)
  • 100g d’huile d’olive
  • 30g de parmesan râpé
  • 80g de crème liquide entière
  • Sel et poivre

REALISATION

Pour les croûtons, Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain en petits morceaux et dans un saladier, mélanger avec huile et ail pressé. Répartir les croûtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min.

Pour la panure à l’anglaise, préparer 3 assiettes creuses avec dans l’une la farine, dans l’autre l’œuf assaisonné de sel, et dans la dernière la chapelure. Tremper le filet de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Cuire dans une poêle bien chaude avec un peu  d’huile jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.

Pour la sauce, mixer les filets d’anchois avec l’ail et le jus de citron. Dans un petit saladier, mettre le jaune d’œuf et la préparation aux anchois, puis fouetter en ajoutant l’huile progressivement comme pour une mayonnaise classique. Ajouter le parmesan râpé puis le yaourt et mélanger pour homogénéiser. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre.

Réaliser le montage de la salade : disposer de la laitue, des morceaux de poulet pané, des croûtons, des copeaux de parmesan et ajouter la sauce !

NUTRITION »

Une salade excellente source de fibre et d’omégas  3 que vous pourrez personnaliser à souhait en ajoutant un œuf dur, des tomates cerises, des oignons caramélisés ou du bacon grillé !

Sibylle Naud diététicienne

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