Riz parfumé au citron
Aujourd’hui une façon originale de cuisiner le riz puisque je vais le cuisiner avec un agrume : le citron !
Pour 3-4 personnes
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300g de riz long : thaï (ou jasmin) ou riz de Camargue ou riz basmati, non rincé.
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1 citron jaune bio : le zeste et 30g de jus
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2 gousses d’ail
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2 CAS d’huile d’olive
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1 c. à café de coriandre moulue
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½ bouquet de coriandre
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1 cc de fleur de sel
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Liquide (eau + citron) : 1.5X le volume de riz soit 450g (30g jus citron + 420g d’eau froide)
REALISATION
Éplucher les gousses d’ail et ôter le germe. Ciseler finement la coriandre (feuilles et tiges).
Dans la sauteuse, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le zeste du citron. Presser les gousses d’ail (presse-ail). Ajouter la coriandre ciselée, et la coriandre moulue. Faire revenir sans coloration 2 minutes puis ajouter le riz. Saler. Mélanger soigneusement, cuire 2 minutes pour bien nacrer le riz. Presser le jus du citron pour obtenir 30g puis compléter avec de l’eau pour obtenir 450g.
Ajouter le liquide citron /eau dans le riz. Porter à ébullition, ramener à feu doux / moyen (petit bouillon) puis couvrir. Cuire 11 minutes. Hors du feu, ajouter un temps de repos de 10 minutes.
Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, ni pendant le temps de repos.
Hors du feu, ajouter un temps de repos de 10 minutes.
Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, ni pendant le temps de repos.
Ce riz accompagne à merveille un plat de poisson, vous pourrez aussi lui donner une seconde vie en base de salade composée en y ajoutant quelques légumes et des fruits de mer par exemple.
Le saviez-vous ? nacrer le riz signifie l’enrober d’un film gras (ici l’huile). Cela ralentit la libération de l’amidon dans l’eau ou le bouillon, ce qui empêche les grains de coller.
Vous pourrez retrouver toutes les recettes de l’émission Mogette ta mayo sur la chaîne Youtube de TV Vendée.
