Pour la mayonnaise 100% végétale :
- 100g de mogettes de Vendée rincées et égouttés
- 5 CAS d’huiles variées (colza, olive, noix, …)
- 20g d’échalote grossièrement coupée
- 20g de moutarde forte
- 10g de vinaigre de cidre
Dans le bol du mixeur plongeant, mettez les mogettes, les huiles, les échalotes, la moutarde et le vinaigre, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez.
Pour la salade :
- 2 poires de terre
- 1 carotte
- 10 radis
- coriandre fraîche
Epluchez et taillez les poires de terre en cubes, les “glacer” : dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive, les cubes de poire de terre et ajoutez un peu d’eau à peine pour couvrir. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
Taillez la carotte en julienne et les radis en rondelles. Effeuillez la coriandre.
Mélangez l’ensemble avec la mayonnaise.
Recette réalisée à l’atelier cuisine aux Sables d’Olonne, Anaïs de TV Vendée et Sibylle Naud diététicienne
