Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un pesto maison avec peu d’ingrédients, mais des ingrédients de qualité qui font toute la différence.
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 1 beau bouquet de basilic frais (Bio)
- 40 g de pignons de pin (vous pouvez remplacer par des noix de cajou)
- 1 gousse d’ail
- 80 g de Parmigiano Reggiano AOP
- Environ 50 g d’huile d’olive
- 2 pincées de fleur de sel
Pour cette recette, j’ai choisi du basilic frais acheté au Jardin de la Chaume, un Parmigiano Reggiano AOP que je trouve chez Beillevaire aux Sables-d’Olonne, ainsi qu’une fleur de sel produite à l’Île d’Olonne.
Pensez à réserver quelques feuilles de basilic et quelques pignons de pin pour la décoration au moment de servir.
Réalisation
Le secret d’un bon pesto réside dans le mixage : il doit être très bref et réalisé par impulsions afin d’éviter de chauffer les feuilles de basilic. Une chaleur excessive pourrait en effet altérer leur goût et développer une légère amertume.
Déposez dans le bol du mixeur les pignons de pin, la gousse d’ail pressée au presse-ail, le parmesan fraîchement râpé et les feuilles de basilic. Ajoutez ensuite l’huile d’olive.
Mixez par à-coups pendant quelques secondes seulement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Le pesto accompagne à merveille les pâtes, mais aussi les légumes grillés, les poissons ou simplement une tranche de pain grillé à l’apéritif.
Astuce conservation
Je prépare souvent une plus grande quantité de pesto pour en avoir toujours sous la main. Pour cela, je le répartis dans un bac à glaçons ou dans des moules en silicone demi-sphère avant de le placer au congélateur. Une fois congelés, je place les « glaçons » de pesto dans un sac congélation, et voilà !
Il suffit ensuite de sortir la quantité souhaitée au moment de cuisiner. Une solution pratique pour profiter toute l’année des saveurs du basilic frais.
Sibylle NAUD diététicienne – nutritionniste
