La pâte à crêpes/galettes de sarrasin est naturellement sans gluten (dans cette recette on utilise 100% de farine de sarrasin) et sans lactose (on utilise seulement de l’eau). Elle est très riche en fibres.
Pâte pour 12 galettes :
- 500g de farine de sarrasin
- 12g de gros sel
- 1 L d’eau froide
- 1 cc de miel de montagne ou forêt
Béchamel :
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 400mL de lait entier
- Sel et poivre
- 50g de comté râpé
Exemple de garniture :
Champignons, lardons de bacon ou jambon de Vendée en chiffonnade, saumon fumé, épinards cuits, …
Préparer la pâte à galettes. La veille, préparer le pâton : mélanger au fouet la farine de sarrasin avec le gros sel et la moitié de l’eau environ. Obtenir une pâte homogène et souple mais non liquide. Ajouter le miel (= coloration). Réserver au froid 24h à 48h = fermentation.
Le jour même, ajouter le reste de l’eau et bien mélanger la pâte avant de cuire les galettes dans une poêle antiadhésive et bien huilée ! (la 1ère est souvent raté : c’est normal !).
Béchamel : fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajouter la farine (roux). Fouetter sans arrêt pendant 2-3 minutes puis ajouter le lait petit à petit. Lorsque la béchamel épaissit, ajouter le comté râpé et laisser mijoter quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.
Cuire la garniture à la poêle (filet d’huile).
Garnir la galette, râper du fromage, ajouter un œuf (ne pas mettre tout le blanc) et passer au four à 180°C 10 min.
