Les ingrédients (4 personnes) :
1 citron jaune, blanchi, coupé en quartiers.
3 cuisses de poulet coupées en 2
1 poignée d’olives vertes
1 oignon blanc ciselé
1 pouce de gingembre épluché et coupé en tranches fines
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 à 2 CAS de farine
Laver le citron. Blanchir le citron entier, départ eau froide, 2 fois (changer l’eau lorsque c’est à ébullition et amener de nouveau à ébullition). Cela permet d’enlever l’amertume.
Dans une sauteuse, saisir quelques minutes le poulet sur les 2 faces dans l’huile d’olive bien chaude, feu vif. Assaisonner (sel et poivre). Réserver le poulet dans une assiette.
Dans la même sauteuse, faire revenir quelques minutes sur feu moyen, sans coloration, les oignons, l’ail, le gingembre. Ajouter 1 à 2 CAS de farine et mélanger. Remettre le poulet. Ajouter les quartiers de citrons. Mouiller à hauteur. Amener à ébullition puis ramener à feu moyen. Couvrir et cuire à petit bouillon 40 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter les olives vertes en fin de cuisson. Servir avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur, ou de la semoule par exemple. Le petit + : ciseler de la coriandre fraîche à l’assiette.
C’est la recette de Philippe Etchebest dont je vous recommande vivement les ouvrages !
