E M P A N A D A S ! je les adore ces petits chaussons farcis, que vous allez pouvoir décliner de multiples façons. Ils sont parfaits pour le batch cooking car vous pourrez les conserver 2 à 3 jours dans votre réfrigérateur (d’ailleurs je les trouve encore meilleurs réchauffés). Je les préfère en portions individuelles, c’est beaucoup plus pratique et plus facile à manger. Vous pourrez les servir comme plat principal accompagnés de légumes vapeur ou crudités croque au sel, ou à l’apéro !
Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, la farce est classique mais très bonne et peu grasse : à base de viande de bœuf hachée, d’olives, de maïs, d’œufs durs. J’ai choisi de vous faire découvrir celles-ci car ce sont les premières empanadas que j’ai mangé. Il en existe bien d’autres (des farces) comme celle à l’emmental / maïs / béchamel que je trouve également délicieuse.
Je vous propose de réaliser vous-même la pâte, elle ne contient que 50g de beurre et vous permettra de faire environ 14 minis empanadas. Si vous ne souhaitez pas faire la pâte (mais je vous assure c’est très facile à faire), vous pouvez acheter 2 pâtes brisées.
Ingrédients pour la pâte :
- 50g de beurre froid coupé en morceau
- 250g de farine tamisée
- 1 œuf
- 90 mL d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
Tamiser la farine, mélanger avec le beurre (du bout des doigts, sabler). Ajouter l’oeuf battu, mélanger avec une fourchette. Ajouter l’eau tiède salée. Former une boule et ajouter un peu de farine si besoin. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
Ingrédients pour la garniture :
- 150g de bœuf haché
- 1/2 oignon et 1 petite gousse d’ail
- 4 olives vertes
- 1/2 carotte en petits cubes
- 2-3 c. à soupe de maïs appertisé
- 2 œufs durs coupés en morceaux
- Epices : chimichuri, cumin, sel, poivre
- Huile d’olive 3 c. à soupe
Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante)
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile avec l’ail, l’oignon et les carottes. Ajouter la viande et cuire quelques minutes pour qu’elle soit bien saisie. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Cuire l’ensemble quelques minutes. Préparer les empanadas, dorer chacune avec un œuf battu et à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire au four 30 minutes à 160°C.
