Lorsque le four est allumé, pensez à mutualiser les cuissons. Vous avez bien 2 ou 3 étages dans votre four ? >> alors au lieu de ne mettre que le poulet du dimanche, pensez à mettre 1 plaque de légumes au dessus et un cake salé au dessous, cela vous fera au moins 2 repas prêts pour la semaine. C’est l’un des grands principes du batch-cooking, cuire plusieurs plats en une seule fois, mutualiser les cuissons : on y gagne du temps et on respecte la sobriété énergétique !
Dans la recette de julienne de légumes, il y a du concombre cuit : c’est inhabituel (pour moi en tout cas) mais j’ai appris récemment qu’auparavant il était utilisé cuit et le fait de le manger cru est venu ensuite. Si vous plongez dans vos vieux livres de cuisine, vous verrez plein de recettes avec du concombre cuit.
Voici 2 des 5 recettes de l’atelier BATCH-COOKING organisé par la communauté d’agglomération à Talmont-Saint-Hilaire que j’ai animé le 8 mars dernier.
Recette de julienne de légumes :
- 1/4 de chou lisse
- 3 carottes
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
Marinade tant pour tant :
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- huile de sésame
- épices : Gingembre, Coriandre
- Coriandre fraîche
Préparation :
Tailler les légumes en julienne. Emincer l’oignon.
Dans un saladier, mettre les épices et 4 cas de sauce soja, 4 cas d’huile de sésame, 4 cas de vinaigre de riz (vous pouvez augmenter ou diminuer les doses, il suffit de garder le principe du “tant pour tant“). Ajouter les légumes et mélanger longuement pour bien imprégner tous les légumes. Ne pas saler (la sauce soja est salée).
Enfourner à 180°C 30 à 45 minutes. Mélanger régulièrement pendant la cuisson. Ajouter la coriandre fraîche sur la fin de cuisson.
Servir avec des sobas, en salade, en wok, en soupe …
Recette : Chou-fleur curcuma curry
- 1 chou-fleur
- 1/4 chou lisse
- 3 carottes
- 5 cebettes
Marinade :
- Huile d’olive
- curcuma, curry
- Sel et poivre
Coriandre ou ciboulette
Tailler le chou-fleur en fleurettes. Garder les chutes pour une soupe. Tailler le chou lisse et les carottes en julienne. Tailler les cébettes en biseau.
Dans un saladier, préparer la marinade, puis incorporer les légumes. Bien mélanger.
Cuire à 180°C 30 à 45 minutes. Mélanger régulièrement pendant la cuisson. Ajouter l’herbe aromatique en fin de cuisson.
Servir avec du quinoa moutarde, en salade, ou avec des pois chiche …
Le 2ème grand principe du batch-cooking étant de cuisiner en grande quantité, vous pouvez congeler une partie des préparations, avant ou après la cuisson.
Utiliser le légume de A à Z : ne jetez surtout pas les fanes de carottes, vous pourrez faire un très bon pesto en y ajoutant quelques noix, de l’huile d’olive et du parmesan. Le tout à mixer. Utilisez ensuite ce pesto en tartine ou en assaisonnement de pâtes.
