Ce petit biscuit à tout pour plaire : idéal pour le goûter des enfants ou pour accompagner le café. Il ne contient pas de beurre et est très raisonnablement sucré, grâce au muscovado qui est un sucre non raffiné dont le goût est très puissant (ce qui permet d’en mettre moins).
Biscuits chocolat noir :
- 125g de farine T55 (éventuellement un mix de farine)
- 60g de muscovado (sucre de canne complet non raffiné)
- 30g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20g d’huile de noisettes + 30g d’huile de tournesol (par exemple)
- 4g de levure chimique
- 1g de fleur de sel (Île d’Olonne)
- 1 œuf battu
- 100g de chocolat noir spécial dessert sans lécithine (en magasin bio ou chez certains chocolatiers comme Gelencser aux Sables)
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la fleur de sel, la cannelle et la levure.
Ajouter les huiles et l’œuf battu, et mélanger à la fourchette au début puis à la main, pétrir quelques instants. Concasser le chocolat en grosses pépites. Incorporer le chocolat et former une boule. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson, avec un rouleau. Obtenir une épaisseur de 5-7 mm (donc plutôt épais). Puis placer au réfrigérateur (directement sur la plaque de cuisson).
Ôter la feuille de papier cuisson supérieure et détailler les formes à l’emporte-pièce (forme au choix !). Bien espacer les biscuits. Utiliser les chutes de pâtes pour refaire des biscuits jusqu’à épuisement.
Cuire 16 minutes à 170°C.
Merci Olivier, réalisateur de cette émission de cuisine hebdomadaire « Mogette ta mayo » sur TV Vendée !
