Faites votre propre jambon, ni nitrite ni conservateur, ce n’est vraiment pas sorcier à réaliser.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Cette recette nécessite un bon mixeur (sinon mixez la viande en 2 ou 3 fois).
Ingrédients :
- 600g de filet de poulet
- 8g de sel
- 2 pincées de poivre blanc, ou plus selon les goûts.
- 1/2 c. à café de paprika ou une autre épice de votre choix, prévoir du paprika en + à saupoudrer
- 1/2 c. à café d’ail semoule (ou 2 gousses d’ail )
- Facultatif : 1 c. à café de persillade ou origan
- Taillez les filets de poulet en petits cubes. Epluchez et dégermez l’ail.
- Dans le mixeur, mixez les morceaux de poulet (en 3 fois) puis ajoutez le sel, le poivre, le paprika, l’ail (ou l’ail écrasé (au presse-ail)) et la persillade. Mélangez bien l’ensemble.
- Saupoudrez généreusement du paprika sur une feuille de papier cuisson, déposez-y la préparation de viande et roulez le jambon dans le paprika en pressant avec vos mains et en vous aidant de la feuille de papier cuisson. Prenez le temps de rendre l’ensemble bien compacte. Emballez le jambon ainsi formé dans le papier cuisson, au contact, bien serré.
- Faites cuire le jambon à la vapeur 35-40 minutes dans son papier cuisson. J’ai utilisé un appareil à cuisson vapeur.
- Après refroidissement, filmez au contact et conservez-le dans votre réfrigérateur. Coupez des tranches au moment de consommer.
Vous pouvez créer une recette avec d’autres épices, moins d’ail (ou plus !), du poivre noir, de l’origan ou une autre herbe séchée.
Utilisez le jambon pour vos sandwich en fines tranches avec une bonne mayonnaise maison agrémentée de coriandre fraîche et de quelques cornichons, ou en tranches plus épaisses pour des dés dans une salade ou dans une soupe, ou à grignoter au goûter (coupe-faim !).
Prenez soin de votre équilibre alimentaire, Sibylle Naud, diététicienne
