C’est une mayonnaise express et INRATABLE que je vous propose de réaliser, vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas vouloir la faire. Simple, rapide, une texture parfaite … assurément une recette à garder dans les favoris.

Classiquement, on réalise la mayonnaise avec un jaune d’œuf, de la moutarde (la mayonnaise originale ne contient pas de moutarde diront certains ! pour ma part, j’ai appris à la faire avec de la moutarde donc je l’ai toujours réalisée ainsi), un peu de vinaigre, sel, poivre et on ajoute de l’huile petit à petit pour créer l’émulsion. Au fouet, ou à la fourchette comme beaucoup le font ! (ou au fouet électrique mais je préfère “l’huile de coude”).

Dans cette recette de mayonnaise express, on reprend les mêmes ingrédients sauf l’œuf qui est entier  ce qui va apporter une texture incroyable à votre mayonnaise, inratable, ainsi qu’une couleur plus blanche. Par ailleurs, tous les ingrédients sont mis ensemble dès le départ dans le verre du mixeur plongeant. Attention, tous les ingrédients doivent être à température ambiante : c’est très important.

Ingrédients :

  • 1 œuf entier, bio extra-frais (moins de 9 jours après la ponte)
  • 1 c. à café bombée de moutarde forte
  • 2 c. à café de vinaigre de vin
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 190g d’huiles mélangées (ou tournesol)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant. Tous doivent être à température ambiante. Donc si la moutarde sort du réfrigérateur, laisser reposer un peu l’ensemble. Mixer avec le mixeur plongeant en faisant des allers-retours du haut vers le bas, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. C’est très rapide ! Ce ne sera plus nécessaire d’acheter les mayonnaises industrielles.

Vous pouvez donner un petit “twist” à votre mayonnaise en ciselant un peu de ciboulette ou une autre herbe aromatique, en ajoutant un peu de curry ou une gousse d’ail écrasée au mortier, un peu d’échalotes finement ciselées … bref imaginez votre propre recette !

Pour un sandwich, un oeuf mayo, les fruits de mer, … etc. Il faut garder à l’esprit que la mayonnaise est un produit gras, même si elle est réalisée “maison”. À consommer avec modération donc.

Bon appétit !

Prenez soin de votre équilibre alimentaire, Sibylle Naud, diététicienne