Mercredi 8 mars, à Talmont-Saint-Hilaire salle des Ribandeaux en Vendée (85), j’ai animé un atelier Batch – cooking, organisé par la communauté d’agglomération (programme d’animation “Fou d’local”).
Le batch-cooking est une organisation
qui consiste à cuisiner plusieurs plats “fait-maison” en une seule fois pour toute la semaine, ou en tout cas avancer au maximum les préparations pour n’avoir plus qu’à cuire le jour J. Ce qui en restauration se nomme “la mise en place”. Aucune compétence particulière ou matériel spécifique ne sont nécessaires. C’est une méthode d’organisation qui a pour objectif de vous faire gagner du temps, mais aussi et surtout d’améliorer l’équilibre alimentaire : vous mangez du fait-maison, toute la semaine ou presque, et vous évitez les impulsions “junk food” (on commande à livrer car on a rien à manger ou en tout cas rien de prêt-à-manger, trop fatigué pour cuisiner ce soir).
Qu’est-ce qu’on mange ?
n’est-ce pas là la question la plus difficile tant elle revient souvent ? il n’y a rien de plus compliqué que la cuisine du quotidien, surtout quand les 2 travaillent (s’il y a des enfants encore +). Le batch-cooking représente un soulagement mental, une sérénité : vous arrivez chez vous et le plat est déjà prêt, plus qu’à réchauffer. (mais fait-maison, et plein de légumes, avec la céréale de bonne qualité, plus qu’à ajouter un œuf et le repas est complet).
Les grands principes du batch – cooking sont simples :
- La mise en place (laver / éplucher / faire les découpes … en grandes quantités !)
- Grande quantité : vous faites un cake salé ? pourquoi ne pas en faire 2 afin d’en congeler 1 pour plus tard. Vous faites des carottes ? prenez 2 bottes au lieu d’1, vous mettrez la moitié de la julienne en sachet au congélateur pour plus tard.
- Le légume de A à Z : vous faites des carottes ? utilisez la fane pour un bon pesto.
On part des légumes :
au marché, laissez venir l’inspiration. Choisissez 3-4 légumes, ils seront la base de votre menu et de vos recettes. Ce n’est plus comme avant, lorsque la viande était au centre de l’assiette. Elle n’est aujourd’hui plus qu’un agrément. Partez du légume pour construire votre menu. Choisissez ensuite 2-3 céréales (riz noir, semoule et quinoa par exemple) et planifiez votre semaine très brièvement :
- combien de plats ? (commencez avec 2 recettes c’est déjà très bien)
- Combien de personnes (si vous êtes 2, mais que la recette est pour 4, cela peut vous faire 2 repas, ou bien vous pouvez congeler la moitié pour plus tard).
- Quel est votre stock ? (congélateur / placard)
- Qu’avez-vous envi de manger ?
- Avez-vous pensé à inclure 1 légumineuse dans votre menu ? 1 poisson ? soyez attentif aux recommandations nutritionnelles (votre diététicienne vous y aide !)
Voilà vous avez votre menu pour la semaine
(dans cet exemple 5 recettes, mais vous pouvez en préparer seulement 2 ou 3 pour une 1ère fois, faites selon votre planning/besoin) :
- 1 cake salé jambon / comté
- 1 lasagne butternut épinards
- 1 julienne de légumes / soba / tofu
- 1 chou fleur curcuma / quinoa / merlu
- 1 curry de poulet et lentilles corail et riz noir
Le batch cooking se pratique en famille (inclure les enfants surtout ! qu’ils mettent la main à la pâte car c’est gratifiant pour eux et ils auront plus envi de manger ce qu’ils ont préparé), ou entre amis ! plutôt que de jouer aux cartes, organisez un dimanche matin batch-cooking ! (cela prend 2 h en moyenne). ON CUISINE ENSEMBLE !
Sobriété énergétique : vous n’allez allumer votre qu’une seule fois, pour 45 minutes, mais pour cuire 3 plats en même temps. Quasiment tout peut cuire au FOUR.
